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酸菜块的制作方法

进入 海城市牛庄镇凤霞酸菜加工厂 网站    作者:dbfxsc 点击:57次 发布时间:2019年6月26日

用料 主料 火腿 适量 饵块 适量 辅料 韭菜 1小把 酸菜 1包 调料 色拉油 适量 生抽 5克 白糖 2克
酸菜块的制作方法的做法 材料集合图:

1. 将韭菜洗净,同火腿和饵块(糍粑)一同改刀
2. 锅中放入适量的油,先下入火腿炒香
3. 再将切好的饵块放入一同煸炒
4. 然后放入酸腌菜、生抽、糖调味
5. 临出锅前再撒上韭菜,翻炒两下即可


烹饪技巧
1、可以根据自己的口味,可以适量加入红油。
2、因为火腿和酸腌菜有点咸,所以如果亲不是很口重,建议不要再放盐了。
菜品特色
云南有名的特产:
1、宣威火腿:以风味独特而与浙江金华火腿齐名媲美,蜚声中外。宣威火腿,因产于宣威县而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。《宣威县志稿》载:“宣腿着名天下,气候使然”。的确如此,邻近宣威的其它地区用与宣威相同的猪种,相同的饲养方法,相同的腌制工艺,制作出来的火腿其味道与宣威火腿相差甚远。宣威火腿之所以好吃,其秘密就在于宣威独特的自然环境及气候条件。
2、饵块:云南十八怪之一,其主要原料就是大米,选取品质好、有香味、有黏性的大米制成。在昆明民俗中是过年必吃的,平时也或炒或煮或烧无不宜,边陲百姓如此热衷于“饵食”,执传统而不堕,已数千年。
3、炒饵块还一种叫“大救驾”的,起源于腾冲,在昆明也很有名气。据说明朝灭亡后,李定,刘文秀等大西军于1656年拥永历帝朱由榔辗转来到昆明。两年后,清军三路入滇,吴三桂率军逼近昆明,永历帝与李、刘二将率军西走。至腾冲时,曾几断炊断,危及性命,腾冲老百姓炒饵块奉上,才算解围。永历帝叹,这真是救了朕的大驾。因此,腾冲炒饵块就被称"大救驾"。
4、酸腌菜:“昆明酸腌菜,云南人最爱”,这是广为流行的云南民谚之一。昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜,制法简单易行。每年冬春季节,家家将俗称“苦菜”的青菜洗净,挂起晾干。待青菜变蔫后,切段,撒上粗盐,拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒--这些作料,既可抑菌、防腐,又增添了各种香味。然后,装入陶罐,封严,腌制一个月后便可食用了。

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